Ce délicieux plat d'accompagnement marie la riche saveur du pain de maïs avec le goût puissant des canneberges séchées et des plantes aromatiques!
* Durée totale : 1 heure 35 minutes
* Préparation : 20 minutes
* Cuisson : 1 heure 15 minutes
Ingrédients :
Portions : 12
- 1 kg (2 lb) de pain de maïs de la veille, coupé en morceaux de 1,5 cm (1/2 po) - environ 3 L (12 tasses)
- 60 ml (4 c. à soupe) de beurre ou de margarine
- 250 ml (1 tasse) de céleri coupé en dés (env. 3 ou 4 branches, rincées)
- 250 ml (1 tasse) d'oignons coupés en dés (env. 1 oignon moyen)
- 15 ml (1 c. à soupe) de chaque : persil, sauge et thym - feuilles seulement - hachées finement; si on utilise des fines herbes séchées : 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de chaque
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir moulu
- 250 ml (1 tasse) de canneberges séchées
- 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet faible en gras et en sodium
- 2 œufs, légèrement battus
- 1 grand contenant des Fêtes Fermafraîcheur rectangulaire (2 250 ml) de marque Ziploc®
Facultatif :
- 125 ml (1/2 tasse) de pacanes, hachées
Préparation :
- Préchauffer le four à 163°C (325 °F). Éparpiller les morceaux de pain de maïs sur 2 plaques à pâtisserie; ne pas en mettre trop. Cuire de 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le pain soit complètement sec, croustillant et légèrement rôti. Si on prépare la recette d'avance, conserver les croûtons dans un grand contenant des Fêtes Fermafraîcheur rectangulaire (2 250 ml) de marque Ziploc® - pas plus de 2 jours.
- Beurrer généreusement un plat de cuisson de 23 x 30 x 5 cm (9 x 12 x 2 po) avec 30 ml (2 c. à soupe) de beurre ramolli. Réserver.
- Dans une poêle à frire de 20 à 25 cm (8 à 10 po) faire fondre le reste du beurre (30 ml (2 c. à soupe) à feu moyen-fort. Ajouter le céleri et l'oignon coupés en dés. Réduire la chaleur à intensité moyenne et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le céleri et l'oignon soient tendres et que l'oignon soit transparent, environ 8 à 10 minutes.
- Dans un très grand bol, ajouter les croûtons de pain de maïs, le céleri et l'oignon, les fines herbes hachées, le sel, le poivre, les canneberges séchées et les pacanes hachées (s'il y a lieu). Mélanger doucement les ingrédients à l'aide d'une spatule en caoutchouc ou d'une grande cuillère. Ajouter le bouillon de poulet et les œufs battus. Remuer doucement jusqu'à ce que le tout soit mélangé. (Le pain de maïs se défera légèrement). Verser le tout dans un plat de cuisson beurré.
- Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Couvrir le plat avec du papier d'aluminium et cuire 30 minutes. Enlever le papier et poursuivre la cuisson à découvert environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le dessus commence à dorer. Servir immédiatement ou laisser refroidir et réfrigérer.
Notes du chef
Pour assurer la salubrité des aliments, faites cuire la farce et la dinde séparément. À l'aide d'une cuillère, remplissez de farce la cavité de la dinde cuite afin de donner l'impression à vos convives que vous avez préparé une dinde farcie.
Pour faire la farce la veille, suivez la recette jusqu'à l'étape 4. Couvrez bien le plat de cuisson rempli de farce et réfrigérez-le. Le lendemain, laissez le mélange prendre la température ambiante et recouvrez le plat de papier d'aluminium avant de le mettre au four (étape 5).
Si vous désirez préparer la farce deux jours à l'avance, suivez la recette jusqu'à l'étape 5, refroidissez complètement la farce sur une grille métallique, couvrez le plat avec du papier d'aluminium, puis réfrigérez-le. Lorsque vous serez prêt à servir, laissez la farce (couverte) prendre la température ambiante et laissez-la au four à 163 °C (325 °F), couverte, pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit complètement chaude.
Petit truc de Diane pour les réceptions :
Pour créer un surtout qui reflète bien l'esprit des Fêtes, je mets des branches et des décorations de Noël dans un grand vase en verre, puis j'accroche de toutes petites photos des membres de ma famille au bout des branches. Mon cœur bat plus fort chaque fois que je le regarde.
- -Kendall, Creemore (Ontario)
