Janvier est le mois des festins! Pour se sentir bien et se réconforter, quoi de mieux qu’un délicieux repas maison qui remue l’âme et qui chauffe le cœur?
Nos côtelettes de porc grillées sont servies avec un chutney aux canneberges et aux ananas qui peut accompagner délicieusement un grand nombre de plats principaux proposés dans nos archives, notamment le gigot d'agneau rôti ou le saumon grillé. Si vous cherchez une solution de rechange à la purée de pommes de terre, vous aimerez notre purée de chou-fleur au parmesan. Et comme dessert d’hiver, il n'y a rien de meilleur que les pommes au four aux abricots et aux pacanes, dont l’arôme fera courir les foules!
- Côtelettes de porc grillées, chutney aux canneberges et aux ananas
- Savourez la différence.
- Purée de chou-fleur au parmesan
- Une solution de rechange saine aux pommes de terre.
- Pommes au four aux abricots et aux pacanes
- Un plat croustillant et réconfortant pour l’hiver.
Côtelettes de porc grillées, chutney aux canneberges et aux ananas
Le porc est devenu le nouveau poulet—plus sain que jamais, il se prête à une multitude de techniques de cuisson.
Saviez-vous que les côtelettes de longe de porc contiennent moins de matières grasses qu’une cuisse de poulet sans peau? Et moins de cholestérol qu’une poitrine de poulet sans peau? Ici, le chef James Brockman a fait griller des côtelettes à la poêle et a créé une garniture—Chutney aux canneberges et aux ananas—qui en relève parfaitement la saveur.
* Durée totale : 15 minutes
* Préparation : 15 minutes
Ingrédients :
Donne 6 portions
- Six côtelettes de porc de 180 g (6 oz) (2,5 cm (1 po) d’épais)
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 5 ml (1 c. à thé) de poivre
- 10 ml (2 c. à thé) d’huile végétale
Préparation :
- Saler et poivrer les côtelettes.
- Dans un poêlon, faire chauffer l’huile à feu vif. Ajouter les côtelettes de porc et les faire griller de chaque côté pendant 1 minute.
- Baisser le feu et couvrir la poêle. Laisser cuire les côtelettes environ quatre minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
- Servir avec du Chutney aux canneberges et aux ananas.
Note du chef :
En général, les coupes de porc fraîches, comme les rôtis, les côtelettes et le filet, peuvent être conservées au congélateur pendant près de six mois, à condition d'être bien enveloppées. Le porc haché bien enveloppé se conserve jusqu’à trois mois au congélateur. Pour des résultats optimaux, utilisez un sac de congélation Double Garde® de marque Ziploc®. Mettez deux épaisseurs de papier ciré entre les côtelettes et les galettes. Utilisez plus de papier pour couvrir les os pointus afin qu’ils ne percent pas l’emballage. Enveloppez bien la viande, en expulsant le plus d’air possible de l’emballage, puis collez une étiquette sur laquelle vous aurez indiqué le nom de la coupe et la date. Congelez à -18 °C (0 °F) ou moins.
Chutney aux canneberges et aux ananas
Un bon chutney, c’est comme un accessoire polyvalent qui peut être combiné avec à peu près n’importe quoi.
Cette relish aux canneberges et aux ananas a été créée par le chef James Brockman pour mettre en vedette nos côtelettes de porc grillées à la poêle. Personnellement, j’aime manger ce chutney le matin sur des rôties ou l’après-midi, avec des craquelins et une tasse de thé. C’est même bon avec du beurre d’arachide – au lieu de la gelée! Vous n’aurez aucun mal à trouver un moyen de vous en servir.
* Durée totale : 25 minutes
* Préparation : 25 minutes
Ingrédients :
Donne 6 portions
- 5 ml (1 c. à thé) d’huile végétale
- 1 gros (240 g (8 oz)) oignon rouge, haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre de pommes
- 60 ml (1/4 tasse) de sucre ou d’un édulcorant équivalent
- 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
- 1,25 ml (1/4 c. à thé) de piment de la Jamaïque
- Une boîte – 720 ml (24 oz) – d’ananas en morceaux avec le jus (ne pas égoutter)
- Un paquet – 360 ml (12 oz) – de canneberges fraîches ou congelées (décongelées)
Préparation :
- Dans un poêlon, faire chauffer l’huile végétale à feu modéré jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajouter l’oignon rouge et cuire pendant 3 minutes.
- Ajouter la moutarde, le vinaigre de cidre de pommes, le sucre ou l’édulcorant artificiel, le thym, le piment de la Jamaïque et le jus des ananas en conserve.
- Porter le mélange à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié. Ajouter les canneberges, baisser le feu à modéré, et faire cuire pendant 10 à 15 minutes en remuant souvent. Les canneberges doivent commencer à se fendre et à s’attendrir à mesure que le mélange épaissit.
- Ajouter les morceaux d’ananas en remuant, puis retirer du feu.
- Servir chaud sur du poisson ou de la viande, ou à la température ambiante.
Purée de chou-fleur au parmesan
Enfin—une fausse purée de pommes de terre! Et un meilleur choix santé! Le chou-fleur est une excellente source de vitamine C, de fibres et d’acide folique (une vitamine importante pour les cellules du corps).
Ici, le chef James Brockman a transformé le chou-fleur en un mets qui plaira même aux enfants! Même avec la garniture au fromage, cette recette ne contient que très peu de calories. Choisissez un chou-fleur dont les feuilles sont d'un vert clair et dont les fleurons sont blanc crème.
* Durée totale : 15 minutes
* Préparation : 15 minutes
Ingrédients :
Donne 6 portions
- 1 pomme de chou-fleur
- 60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
- 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
- 5 ml (1 c. à thé) de sel, ou au goût
- 5 ml (1 c. à thé) de poivre, ou au goût
Préparation :
- Bien laver le chou-fleur (pour déloger la terre qui aurait pu s’accumuler dans les endroits cachés). Découper le chou-fleur et mettre les morceaux dans une marguerite posée sur une casserole contenant un fond d'eau bouillante.
- Faire cuire le chou-fleur à la vapeur dans un sac de cuisson Zip-VapeurMC de marque Ziploc® jusqu'à ce qu'une fourchette s'y insère facilement.
- Mettre le chou-fleur dans un bol et l'écraser avec un pilon à purée.
- Ajouter le parmesan, l’huile d’olive, l’origan et le thym. Remuer pour bien mélanger.
- Saler et poivrer au goût.
- Servir chaud.
Pommes au four aux abricots et aux pacanes
Ne laissez pas passer l’hiver sans préparer cette recette de pommes au four croustillantes.
Bien sûr, vous pourriez simplement saupoudrer de la cannelle sur n’importe quelle vieille pomme, y ajouter un peu de beurre et faire cuire le tout au four à 177 °C (350 °F), mais le chef James Brockman a créé une garniture aux abricots séchés et aux pacanes tout à fait irrésistible. Nous avons choisi d’utiliser des pommes Granny Smith vert clair, car la cuisson au four fait particulièrement bien ressortir leur alléchante acidité. Mais le résultat est tout aussi savoureux lorsqu’on utilise des pommes Golden Delicious.
* Durée totale : 40 minutes
* Préparation : 25 minutes
Ingrédients:
Donne 6 portions
- 6 pommes Granny Smith (ou vos pommes à cuire préférées)
- 1.25ml (1/4 c. à thé) de muscade
- 1.25 ml (1/4 c. à thé) de piment de la Jamaïque
- 0.5ml (1/8 c. à thé) de clou de girofle moulu
- 5ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
- 60ml (1/4 tasse) d’abricots séchés (tranchés)
- 175ml (3/4 tasse) de morceaux de pacanes grillées
- 45ml (3 c. à soupe) de cassonade
- 45ml (3 c. à soupe) de beurre (coupé en petits cubes)
- 5ml (1 c. à thé) de cannelle
- Enduit à cuisson antiadhésif
Préparation :
- Préchauffer le four à 177 °C (350 °F).
- Dans un petit bol, mélanger la muscade, le piment de la Jamaïque, le clou de girofle, le gingembre, les abricots, les pacanes grillées, la cassonade, le beurre et la cannelle.
- Remuer les ingrédients afin de bien les mélanger. (Ce sera la garniture).
- Peler les pommes, mais laisser de bonnes bandes de pelure pour faire de la couleur.
- À l’aide d’une cuiller parisienne, évider suffisamment les pommes pour enlever les pépins. Laisser le fond de la pomme intact pour empêcher la garniture de fuir.
- Vaporiser d’enduit à cuisson antiadhésif l’intérieur d’un moule de 10 x 13 po. Déposer les pommes debout dans le moule et les remplir de garniture.
- Cuire les pommes au four à 350 °F pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
