Nous avons créé une salade aussi colorée que délicieuse. Le fromage bleu lui donne une saveur piquante, les pacanes ajoutent du croquant, et la vinaigrette aux fines herbes fraîches lui confère une saveur irrésistible.
Ingrédients :
Donne 4 portions
- 1/2 pomme de laitue Bibb
- 1/4 pomme d’escarole
- 10 feuilles de roquette 21 g (3/4 oz)
- 1/4 pomme de romaine
- 10 feuilles de radicchio 21 g (3/4 oz)
- 1/4 pomme de chicorée (frisée)
- 1 poivron rouge ou jaune, épépiné et tranché
- 125 ml (1/2 tasse) de pacanes coupées en 2
- 120 g (4 oz) de fromage bleu émietté
- 10 à 12 fleurs comestibles biologiques
Vinaigrette aux fines herbes fraîches - Ingrédients :
- 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive (extra vierge de préférence)
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre d’estragon
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’estragon frais, haché
- 2,5 ml (1/2 c. à thé de thym frais, haché (ou de ciboulette)
- Sel et poivre frais moulu, au goût
Préparation :
- Laver les légumes verts plusieurs fois jusqu’à qu’il ne reste plus de terre. Bien assécher avec des essuie-tout. (Si la salade doit être servie plus tard, mettre les légumes verts dans un sac à légumes Double fermeture à glissière de marque Ziploc® et réfrigérer jusqu’au moment de servir.)
- Au moment de servir, préparer la vinaigrette (recette ci-après).
- Déchiqueter les légumes verts en bouchées et les mettre dans un bol. Ajouter le poivron.
- Verser la vinaigrette sur les légumes verts et remuer pour bien les enrober.
- Saupoudrer des pacanes et du fromage sur la salade. Ajouter du poivre frais moulu et servir.
Vinaigrette aux fines herbes fraîches - Préparation :
- Fouetter ensemble le vinaigre, le jus de citron, les fines herbes, le sel et le poivre.
- Tout en fouettant, ajouter lentement l’huile d’olive jusqu’à ce que la vinaigrette soit homogène et émulsionnée.
Variation:
On peut aussi utiliser des feuilles de jeunes épinards, du cresson, des feuilles de moutarde, des feuilles de jeunes pissenlits (plus amer) et du radicchio. Cette salade est également bonne avec des fleurs comestibles, dont les capucines, les soucis, les primevères, les chrysanthèmes ou les violettes odorantes.
Petit truc de Diane pour les réceptions :
Afin de créer des napperons amusants pour le printemps, je cueille du trèfle et d’autres petites fleurs, que je presse entre deux livres. À l’aide de ruban adhésif, je les colle ensuite sur une feuille de papier de bricolage que je fais laminer.
- Felicia, Cambridge (Ontario)
